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該法是利用紅外線作為熱源，宜接照射到食品上，使其溫度升高，引起水分蒸發而獲得烘干的方法。紅外線因波長不同而有近紅外線與遠紅外線之分，但它們加熱烘干的本質完全相同，都是因為它們技食品吸收后，引起食品分子、原子的振動和轉動，使電能轉變成熱能，水分便吸熱而蒸發。
紅外線烘干裝置雖然形式有多種，但差別主要表現在紅外線輻射元件上。
紅外線輻射元件有兩種常見型式，即燈泡式和金屬或陶瓷式輻射器。燈泡式輻射器可采用普通照明燈泡或專用燈泡來發射紅外線，其優點是沒有熱慣性，且操作簡單安全，缺點是電能消耗大。
金屬或陶瓷式輻射器有金屬或陶瓷的基體、基體表面發射遠紅外線的涂層以及使基體涂層發熱的熱源組成。由熱源產生的熱量通過基體傳到涂層,河沙烘干機發展前景,三回程烘干機，使涂層發射出遠紅外線。發射紅外線的涂層由氧化鉆、氧化鐵、氧化鐵、氧化億等氧化物的混合物及氮化物、硼化物、硫化物和碳化物等制成。
熱源可以是電加熱器，也可以是煤氣加熱器。這種紅外線輻射器的優點是對不同原料的烘干效果相同，操作控制靈活，能量消耗較少,沙子烘干機設備。缺點是結構較復雜，有熱慣性。
紅外線烘干機的主要特點是烘干速度快，因此生產效率較高。由于食品表層和內部同時吸收紅外線，因而烘干較均勻，干制品質量較好。設備結構較簡單，體積較小，成本也較低。
